ยอดมะขามนับว่าเป็นผลผลิตอีกชนิดหนึ่งที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน เนื่องจากมีรสอมเปรี้ยวจึงถูกนำมาปรุงเป็นอาหารหลากหลายชนิด อีกทั้งยังมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อนๆ
| ส่วนผสม |
|
| ยอดมะขามอ่อน |
1 ถ้วยตวง |
| หอมแดงซอย |
3 ช้อนโต๊ะ |
| มะเขือเทศราชินีหั่นชิ้น |
5 ลูก |
| แคบหมูบิเป็นชิ้นๆ |
1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำพริกอ่องกุ้งสับ |
3/4 ถ้วยตวง |
วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่อ่างผสม คลุกเคล้าเบา ๆ พอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมน้ำพริกอ่องกุ้งสับ |
|
| เนื้อกุ้งสับ |
200 กรัม |
| มะเขือเทศราชินีหั่นเป็นชิ้นเล็ก |
1 ถ้วยตวง |
| พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม |
5 เม็ด |
| พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม |
7 เม็ด |
| หอมแดงหั่นหยาบ |
5 หัว |
| กระเทียมหั่นหยาบ |
7 กลีบ |
| กะปิ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำมะขามเปียก |
1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำมันพืช |
2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น |
1/2 ช้อนชา |
วิธีทำ
1.โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม กะปิ และเกลือป่นรวมกันให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดพอมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อกุ้ง ผัดพอสุก
3.ใส่มะเขือเทศราชินี เติมน้ำเปล่า ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก ผัดต่อจนเข้ากันดี ยกลงตักใส่ภาชนะ จึงนำไปใช้
