ข้าวผัด... เมนูอาหารที่หลายคนคุ้นเคยดีด้วยวิธีการทำง่าย โดยการนำข้าวลงไปผัดกับเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ เช่น หมู ไก่ ปลาหมึก ปู กุ้ง รวมถึงผักตามชอบ แล้วปรุงรสด้วยซอส น้ำพริก หรือเครื่องปรุงรสเพื่อให้รสชาติออกมาถูกใจ นับเป็นอาหารจานเดียวที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารมากมาย จึงไม่แปลกใจที่อาหารจานนี้ได้รับความนิยมจากคนทั่วไป
ข้าวผัดน้ำพริกกุ้งเสียบ
| ส่วนผสม |
|
| ข้าวสวย |
2 1/2 ถ้วยตวง |
| กะปิห่อใบตองเผาไฟ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| กุ้งเสียบ |
1/4 ถ้วยตวง |
| กระเทียมไทยปอกเปลือก |
2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูสวน |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
| กุ้งเสียบทอดสำหรับโรยหน้า |
|
| ผักสด เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว |
|
| ผักชีสำหรับตกแต่ง |
|
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียมกับกะปิให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสวนลงบุบพอแตก ใส่กุ้งเสียบลงโขลกเบาๆ
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน
3. นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกกุ้งเสียบลงผัดพอหอม และแห้งใส่ข้าวสวยลงผัดให้เข้ากันดี
4. จัดข้าวผัดน้ำพริกกุ้งเสียบใส่จาน โรยหน้าด้วยกุ้งเสียบทอด ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมผักสด
ข้าวผัดน้ำพริกขิงกากหมู
| ส่วนผสม |
|
| ข้าวสวย |
2 ถ้วยตวง |
| กากหมูเจียวใหม่ๆ |
1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำพริกแกงเผ็ด |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย |
1 เม็ด |
| ใบมะกรูดซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| แตงกวาหั่นชิ้น |
|
วิธีทำ
1. นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริก แกงเผ็ดลงผัดพอหอม
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ชิมรสให้ ออกรสหวาน และเค็มตามชอบ
3. ใส่กากหมู และข้าวสวยลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดยกลง ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมแตงกวา
ข้าวผัดน้ำพริกขิงไข่เค็ม
| ส่วนผสม |
|
| ข้าวสวย |
2 1/2 ถ้วยตวง |
| เนื้อหมูหั่นชิ้น |
150 กรัม |
| กากหมูเจียวใหม่ๆ |
100 กรัม |
| น้ำพริกแกงเผ็ด |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ใบมะกรูดซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ไข่เค็มผ่าซีก |
2 ฟอง |
| ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ผักกาดขาว |
|
| |
|
วิธีทำ
1. นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูลงผัด พอสุก ใส่กากหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสหวาน เค็มตามชอบ
2. ใส่ข้าวสวยลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกลง ตักข้าวผัดใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูด รับประทานพร้อมไข่เค็มและผักสด ตามชอบ
ข้าวผัดน้ำพริกเผาไข่เจียวกุ้ง
| ส่วนผสม |
|
| ข้าวสวย |
1 ถ้วยตวง |
| ไข่ไก่ |
1 ฟอง |
| กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังหั่นชิ้น |
30 กรัม |
| ต้นหอมหั่นท่อน |
1 ต้น |
| หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น |
50 กรัม |
| พริกหวานสีแดงหั่นชิ้น |
50 กรัม |
| กระเทียมสับ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำพริกเผา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1/2 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสปรุงรส |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสเห็ดหอม |
1 ช้อนชา |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. ตีไข่ไก่พอแตก ใส่กุ้งผสมให้เข้ากัน ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลาง จนไข่สุกฟู ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่น้ำพริกเผา หอมหัวใหญ่ พริกหวาน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซอสเห็ดหอม ใส่ข้าวสวย ผัดพอเข้ากัน
4. ใส่ต้นหอม ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมไข่เจียวกุ้ง
ข้าวผัดน้ำพริกสามรส ปลาช่อนแดดเดียว
| ส่วนผสม |
|
| ข้าวสวย |
2 ถ้วยตวง |
| เนื้อหมูสับ |
1/4 ถ้วยตวง |
| กุ้งสดปอกเปลือกสับ |
1/4 ถ้วยตวง |
| พริกชี้ฟ้าสดสีแดง |
40 กรัม |
| พริกชี้ฟ้าแห้ง |
3 เม็ด |
| หอมแดง |
1/4 ถ้วยตวง |
| ข่าซอย |
1 แว่น |
| กะปิ |
1/2 ช้อนชา |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ปลาช่อนแดดเดียวหั่นชิ้นทอด |
|
| ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ผักกาดขาว ผักชี สำหรับตกแต่ง |
|
วิธีทำ
1. ผ่าเมล็ดพริกทั้ง 2 ชนิดออก ล้างให้สะอาด โขลกพร้อมกับข่า หอมแดง และกะปิพอแหลก
2. นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ตักส่วนผสมที่โขลกไว้ในข้อที่ 1 ลงผัดพอหอม
3. ใส่เนื้อหมูสับ และกุ้งสับลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ
4. นำข้าวสวยลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมปลาช่อนแดดเดียว และผักสด ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ
