แกงโฮะ เป็นอาหารอีกเมนูหนึ่งที่ได้รับความนิยมกันมากในภาคเหนือ ปรุงจากผักหลายชนิด มีลักษณะแห้งคล้ายผัดวุ้นเส้น  โฮะหรือโฮ๊ะภาษาเหนือแปลว่าจับเอารวมกัน ถ้าคนจีนก็ต้องเรียกจับฉ่าย เป็นแกงที่แห้งไม่มีน้ำแกง  ธีทำก็ใช้การผัดไม่ใช่การต้ม แล้วปรุงรสตามใจชอบ แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ ^^

ลำแต๊ ๆ เจ้า ......กิ๋นโตยกั๋นบ๋อเจ้า??? 
 

ส่วนผสม

เนื้อไก่หั่นชิ้น หรือหมูสามชั้น	120 กรัม
วุ้นเส้นแช่น้ำพอนิ่ม	100 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน	50 กรัม
มะเขือเปราะหั่นสี่ส่วน	3 ลูก
มะเขือพวง	2 ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้ดอง	50 กรัม
กะหล่ำปลีหั่นชิ้น	50 กรัม
ต้นหอมหั่นท่อน	1 ต้น
ผักชีหั่นท่อน	2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย	2 ใบ
ใบตำลึงอ่อน	1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
น้ำปลา	2 ช้อนชา
น้ำซุป	1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออก หั่นเป็นท่อนแช่พอนิ่ม	3 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	5 เม็ด
หอมแดงหั่นหยาบ	2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยกลีบเล็ก	1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1/2 ช้อนชา
กะปิอย่างดี	1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงในข้อที่ 1 ลงผัดพอหอม
3. ใส่เนื้อไก่ลงผัดจนสุก ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือพวง กะหล่ำปลี และหน่อไม้ดอง ผัดจนสุก
4. ใส่วุ้นเส้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย เติมน้ำซุปผัดพอเข้ากัน
5. ใส่ใบตำลึง ต้นหอม ผักชี และใบมะกรูด ผัดต่อจนส่วนผสมแห้ง ยกลง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ