ส่วนผสม
อกไก่	500 กรัม
เนื้อปลาร้าสับ	1/3 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย	50 กรัม
กระเทียมซอย	20 กรัม
ข่าหั่นละเอียด	1 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย (1)	10 กรัม
ใบมะกรูดซอย	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย (2)	1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่าสำหรับต้มไก่
น้ำมันพืช
ข้าวจี่
ผักชีสำหรับโรย

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด นำอกไก่ลงต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ฉีกอกไก่เป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
2. โขลกหอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้ (1) ให้ละเอียด ใส่ปลาร้าสับ คนพอเข้ากัน พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยพอร้อน นำส่วนผสมในข้อที่ 2 ลงผัดพอหอม
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก พริกป่น และน้ำตาลปี๊บ ผัดต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี และแห้ง ตักขึ้นพักไว้
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำไก่ที่ฉีกไว้ลงคั่วพอเหลือง ใส่น้ำพริกปลาร้าที่ผัดไว้ในข้อที่ 4 ลงผัดต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี
6. โรยตะไคร้ (2) และใบมะกรูด ผัดต่อเข้ากัน ยกลงพักไว้
7. ตักส่วนผสมที่ได้ ใส่ลงบนข้าวจี่ โรยผักชี ตัดเป็นชิ้น จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมข้าวจี่
ข้าวเหนียว	500 กรัม
ไข่ไก่	3 ฟอง
เกลือป่นหยาบสำหรับโรย
สารส้ม
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นนำมาขัดกับสารส้มพอทั่ว ล้างให้สะอาด พักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำข้าวเหนียวขึ้นนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 30 นาที หรือจนสุก ยกลงพักไว้ให้อุ่น
3. นำข้าวเหนียวที่ได้อัดใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม ขนาดตามต้องการ ให้แน่นและเคาะออกจากพิมพ์ จากนั้นนำขึ้นปิ้ง บนเตาพอเหลืองกลับอีกด้าน ปิ้งต่อพอเหลืองทั้ง 2 ด้าน
4. ตีไข่ไก่พอเข้ากันดี นำข้าวเหนียว ลงชุบพอทั่ว โรยเกลือป่นเล็กน้อย แล้วปิ้งต่อบนเตาไฟจนสุกทั้ง 2 ด้าน จัดเสิร์ฟ พร้อมไก่คั่วน้ำพริกปลาร้า