แกงคั่วผักรวม

ส่วนผสม
เนื้อแกะส่วนริบช็อพ	300 กรัม
หัวกะทิ	1 ถ้วยตวง
หางกะทิ	2 1/2 ถ้วยตวง
น้ำพริกแกงคั่ว	3 ช้อนโต๊ะ
ฟักทอง หั่นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร	70 กรัม
ฟักแม้ว หั่นชิ้น	70 กรัม
มะเขือม่วง หั่นตามขวาง 2 เซนติเมตร	2 ลูก
มะเขือพวง	3 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา	1 กิ่ง
มะเขือเทศสีดา	5 ลูก
น้ำปลา	2-3 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่หางกะทิลงในหม้อตั้งไฟพอเดือดเบาไฟอ่อน ใส่เนื้อแกะลงเคี่ยวให้เปื่อยนุ่ม
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงคั่ว ลงผัดให้หอมและสุก ค่อยๆ เติมหัวกะทิทีละน้อยพอน้ำพริกหอมตักใส่หม้อที่เคี่ยวเนื้อแกะไว้
3. เติมหัวกะทิที่เหลือลงในหม้อพอเดือด ใส่ผักทุกชนิด  (ยกเว้นโหระพา) ลงแกงพอผักสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ใบโหระพากดให้จมน้ำแกงพอเดือดยกลง
5. ใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ

Tips : ลักษณะแกงที่ได้จะมีน้ำแกงไม่มากรสเปรี้ยวของแกงได้มาจากมะเขือเทศสีดา สามารถเปลี่ยนเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้ตามชอบ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว