ข้าวผัดน้ำพริกตาแดงปลาช่อนแดดเดียวไข่ห่อ

ส่วนผสม

ข้าวสวยพักให้เย็นสนิท	1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำพริกตาแดง	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ปลาช่อนแดดเดียวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก	1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา	2 ช้อนชา
ไข่ไก่ตีพอแตก	2 ฟอง
กระเทียมสับ	2 ช้อนชา
มะนาวหั่นชิ้น	1 ชิ้น
ผักสดตามชอบ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี
น้ำมันพืช

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่ปลาช่อนแดดเดียวลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนชา พอร้อนใส่กระเทียมลงเจียวพอเริ่มมีสีเหลืองอ่อน ๆ ใส่น้ำพริกตาแดง ผัดสักครู่ใส่ข้าวสวย ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ปลาช่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ยกลง4.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชแค่พอเคลือบกระทะ เบาไฟ ใส่ไข่ไก่ กลอกให้เป็นแผ่นบางพอสุก ตักขึ้นวางบนภาชนะก้นลึก แล้วตักข้าวที่ผัดไว้ใส่ พับไข่ส่วนที่เหลือให้ปิดข้าวจนมิด
5. คว่ำในจานที่จะเสิร์ฟ วางเคียงด้วยผักสด และมะนาวจัดเสิร์ฟ