ปลานิลทอดผัดแกงส้มแห้ง

ส่วนผสม
ปลานิลแล่เนื้อหั่นชิ้น	400 กรัม
แคร์รอตกดพิมพ์รูปดอกไม้	30 กรัม
ดอกกะหล่ำหั่นชิ้น	100 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน	30 กรัม
น้ำพริกแกงส้ม	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนชา
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช	2 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ใส่เนื้อปลานิลลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงส้มลงผัดพอหอม เติมน้ำเปล่า พอเดือดใส่แคร์รอต ดอกกะหล่ำ และถั่วฝักยาว
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกคนให้เข้ากัน ผัดจนผักเริ่มสุกและน้ำซอสเริ่มข้น
4. ใส่ปลานิลที่ทอดไว้ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม
พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม	5 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	3 เม็ด
หอมแดงหั่นหยาบ	2 ช้อนโต๊ะ
กระชายหั่นหยาบ	2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	2 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และเกลือป่นจนละเอียด
2. ค่อย ๆ ใส่หอมแดงและกระชาย โขลกต่อให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกต่อจนส่วนผสมทุกอย่างละเอียดและเข้ากันดี