ส่วนผสม
สะโพกไก่เลาะกระดูก (น้ำหนักประมาณ 150 กรัม)	1 ชิ้น
พริกไทยดำป่น	1/2 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1/4 ช้อนชา
โชยุ	1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนชา
เนยสดชนิดเค็ม	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับหยาบ	1 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์	1 ช้อนชา
ผงปาปริก้า	1/4 ช้อนชา
บราวน์สต๊อก	1/4 ถ้วยตวง
พริกไทยดำป่น
น้ำมันพืชเล็กน้อย
ผักลวกผัดเนย
ขนมปังอบเนย
เฟรนช์ฟรายส์ทอด

วิธีทำ
1. ผสมเกลือป่น พริกไทยดำป่น โชยุ ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน
2. ใช้ค้อนทุบสะโพกไก่พอนุ่ม นำลงหมักในส่วนผสมข้อที่ 1 หมักทิ้งไว้ 20-30 นาที
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำสะโพกไก่ที่หมักได้ที่ลงย่างจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้
4. ตั้งกระทะใส่เนยสดพอละลาย ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่แป้งสาลีลงผัดพอสุก ใส่บราวน์สต๊อก ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยดำป่น ผงปาปริก้า ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ พักไว้
5. จัดไก่ย่าง ผักลวกผัดเนย ขนมปังอบเนย เฟรนช์ฟรายส์ ใส่ภาชนะ ราดด้วยซอส จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมบราวน์สต๊อก
กระดุกหมูหรือกระดูกวัว	1 กิโลกรัม
หอมหัวใหญ่หั่น 8 ชิ้น	1 หัว
แคร์รอตหั่นชิ้น	1 หัว
เซเลอรี่หั่นท่อน	2 ก้าน
พริกไทยดำเม็ด	1 ช้อนชา
มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)	2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน	3 ใบ
โรสแมรี่สด	1 ก้าน
น้ำเปล่า	16 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ทาน้ำมันพืชลงบนถาดอบ ใส่กระดูกหมู นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที หรือจนกระดูกหมูมีสีน้ำตาล
2. ผสมหอมหัวใหญ่ แคร์รอต เซเลอรี่ และมะเขือเทศเข้มข้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ลงในถาดอบกระดูกหมู อบต่อจนมีสีน้ำตาลเข้มเทใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า
3. ใส่พริกไทย ใบกระวาน โรสแมรี่ ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวต่อประมาณ 2 ชั่วโมง กรองเอาแต่น้ำ