อาหารรสเด็ดอย่าง ผัดเผ็ดปลาดุกฟูทอดกรอบ ก็เป็นอาหารมังสวิรัติได้นะ โดยเราจะใช้เต้าหู้แทนเนื้อปลาดุก วิธีทำนั้นก็ไม่ยากเลยล่ะ เริ่มจากนำเต้าหู้ไปนึ่งแล้วยีให้ละเอียด ลงทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นก็เอามาผัดกับพริกแกงจนได้กลิ่นหอม จะกินเป็นกับแกล้มหรือกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยเข้ากันได้ดีทีเดียว
| ส่วนผสม |
|
| ปลาดุกฟูเจ |
200 กรัม |
| ใบกะเพราทอดกรอบ |
1/2 ถ้วยตวง |
| พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ |
2 เม็ด |
| กระชายหั่นฝอย |
1/4 ถ้วยตวง |
| ใบมะกรูดฉีกทอดกรอบ |
5-7 ใบ |
| พริกไทยอ่อน |
1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับผัด |
3 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดพอหอม และมีน้ำมันแดงลอยหน้า ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ผัดให้แห้ง ใส่พริกไทยอ่อน กระชาย
2. นำปลาดุกฟูลงคลุกให้ทั่ว ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดทอดกรอบ ใบกะเพราทอดกรอบ จัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมปลาดุกฟู |
|
| เต้าหู้แข็งสีขาว |
1 แผ่น |
| ผงขนมปังป่น |
1/2 ถ้วยตวง |
| แป้งหมี่กึน |
2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น |
1/4 ช้อนชา |
| พริกไทยป่น |
1/4 ช้อนชา |
| ผงซุปผัก |
1 ช้อนชา |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. นึ่งเต้าหู้ 5 นาที บีบน้ำออกยีให้ละเอียด ใส่เกลือป่น พริกไทยป่น ผงซุปผัก เคล้าให้ทั่ว
2. ใส่ขนมปังป่นคนให้ทั่ว ใส่แป้งหมี่กึน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
| ส่วนผสมน้ำพริกแกง |
|
| พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดแช่น้ำให้นิ่ม |
5-7 เม็ด |
| ตะไคร้ซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ข่าซอย |
1 ช้อนชา |
| ผิวมะกรูดซอย |
1/2 ช้อนชา |
| รากผักชีซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ลูกผักชีคั่วป่น |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ยี่หร่าคั่วป่น |
1 ช้อนชา |
| หอมแดงซอย |
3 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมซอย |
4 ช้อนโต๊ะ |
| กระชายซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น |
1 ช้อนชา |
| กะปิเจ |
1 ช้อนชา |
วิธีทำ
- โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
