ยำปลากรายแบบโบราณ

 

ส่วนผสม
ปลากรายแกะเนื้อ	1 ถ้วยตวง
กระเทียม	5 กรัม
พริกไทย	1/2 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย	1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก	2 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวคั่ว	2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ	3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่นตามขวาง	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	5 ช้อนชา
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1/2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนชา
น้ำเปล่า	1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
ใบมะกรูดหั่นฝอย
ผักชี

วิธีทำ
1. นวดปลากรายด้วยน้ำเปล่าผสมเกลือป่นจนเนื้อปลาเหนียว โขลกกระเทียม พริกไทยให้ละเอียดนวดผสมกับเนื้อปลาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1/2 เซนติเมตร ต้มในหางกะทิหรือน้ำเปล่าพอสุก
2. ผสมน้ำยำโดยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ผสมเนื้อปลากราย ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำยำ (ในข้อที่ 2) ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่วและหัวกะทิเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และผักชี


หมายเหตุ
• การนวดปลากรายนานๆ จะช่วยทำให้เนื้อปลาเหนียวนุ่ม
• การต้มปลากรายไม่ให้เกิดกลิ่่นคาวควรต้มในน้ำเดือด อย่าคนจนกว่าลูกชิ้นปลากรายจะลอยขึ้นมา