ส่วนผสม

สะโพกไก่หั่นชิ้น	300 กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่	10 กลีบ
ผงขมิ้น	1/2 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1/2 ช้อนชา
หัวกะทิ	1/4 ถ้วยตวง
ไม้สำหรับหนีบไก่

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม	5 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	5 เม็ด
หอมแดงซอย	2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว	1/4 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว	1/4 ช้อนชา
อบเชยป่น	1/4 ช้อนชา
กะปิอย่างดี	1/2 ช้อนชา
หัวกะทิ	1/2 ถ้วยตวง
กะทิเข้มข้นปานกลาง	1 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว	3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ทำเครื่องแกงโดยโขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว อบเชยป่น และกะปิ ให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำเครื่องแกงที่โขลกลงผัดจนสุกเหลืองหอม เติมหัวกะทิผัดต่อจนแตกมัน
3. เติมกะทิเข้มข้นปานกลางพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เคี่ยวต่อสักครู่ยกลงพักไว้ให้เย็น
4. โขลกกระเทียม ผงขมิ้น และเกลือป่นให้ละเอียด
5. ใส่สะโพกไก่และหัวกะทิคลุกเคล้าพอเข้ากันพักไว้ประมาณ 20 นาที
6. นำไม้หนีบไก่ที่หมักจนได้ที่มัดด้วยตอกให้แน่นนำขึ้นย่างบนเตาไฟขณะย่างให้ทาด้วยส่วนผสมในข้อที่ 3 จนทั่วย่างต่อจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน จัดเสิร์ฟ