อาหารพื้นบ้านจากทางภาคเหนือ โดยนำเอาหัวปลีเนื้ออ่อนมาหั่นแช่น้ำเกลือ ปีบน้ำให้แห้ง แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงผัดกับหมูสับ
ส่วนผสม
| หัวปลี |
1 หัว |
| หมูสับ |
100 กรัม |
| หอมแดงซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำพริกแกง |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนชา |
| น้ำเปล่าผสมเกลือป่นสำหรับแช่หัวปลี |
|
| ต้นหอมซอยสำหรับโรย |
|
| ผักชีซอยสำหรับโรย |
|
วิธีทำ
1. แกะเปลือกหัวปลีออกจนถึงสีขาว ซอยบางๆ แช่น้ำเกลือ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียม และน้ำพริกแกงลงผัดพอหอม ใส่หมูสับลงผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
3. บีบหัวปลีให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงคลุกกับส่วนผสมในข้อที่ 2 ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมแดงคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่ภาชนะ โรยด้วยต้นหอมและผักชี จัดเสิร์ฟ
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
| พริกขี้หนูแห้งผ่าเมล็ดออกแช่น้ำพ่อนุ่ม |
15 เม็ด |
| กระเทียมซอย |
30 กรัม |
| หอมแดงซอย |
30 กรัม |
| ข่าซอย |
2 ช้อนชา |
| ตะไคร้ซอย |
1 ช้อนชา |
| กะปิ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลาร้าต้มสุก |
1 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่นหยาบ |
1/2 ช้อนชา |
วิธีทำ
โขลกพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ กะปิ และเกลือป่นให้ละเอียด ใส่น้ำปลาร้าผสมให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
