ส่วนผสม
กุ้งแม่น้ำตัวขนาดกลาง	2 ตัว
ไข่ไก่	1 ฟอง
ขนมปังป่น
แป้งสาลีอเนกประสงค์
เกลือป่นหยาบ พริกไทยป่น
น้ำมันพืช

 

ส่วนผสมซอสพะแนง
น้ำพริกแกงพะแนงสำเร็จรูป	30 กรัม
หัวกะทิ	1/4 ถ้วยตวง
หางกะทิ	1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา	3/4 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	1 1/2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	1 เม็ด
ใบมะกรูดซอย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผ่าครึ่งตัวกุ้งทั้งเปลือก ดึงสิ่งสกปรกบนหัวกุ้งออก
2. โรยเกลือป่นกับพริกไทยป่น ลงบนเนื้อกุ้งเล็กน้อย คลุกด้วยแป้งสาลี เคาะแป้งส่วนเกินออกเบา ๆ แล้วนำไปชุบไข่ไก่ที่ตีพอแตก ตามด้วยขนมปังป่น ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางพอสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชและน้ำพริกแกงพะแนง ผัดจนน้ำพริกสุกมีกลิ่นหอม ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงผัดพอแตกมันสวย ใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ เคี่ยวต่อพอขลุกขลิก ใส่พริกชี้ฟ้า ตักราดบนกุ้งที่เตรียมไว้ ราดหัวกะทิ โรยใบมะกรูด จัดเสิร์ฟ
 
หมายเหตุ : หัวกะทิสำหรับราด เตรียมโดยนำหัวกะทิใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟคนตลอด เวลาพอข้น ยกลง