ต้มยำไก่ผักแพวเห็ดสามอย่าง

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

เนื้ออกไก่ลอกหนัง หั่นชิ้นบาง ๆ	300 กรัม
น้ำเปล่า	3 1/2 ถ้วยตวง
เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก	10 ดอก
เห็ดนางรมหลวง หั่นแฉลบ	1/2 ถ้วยตวง
เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้นใหญ่ ๆ	1/2 ถ้วยตวง
ผักชีฝรั่งซอย	3 ช้อนโต๊ะ
ผักแพวหรือผักไผ่ เด็ดเอาแต่ใบ	15 ใบ
น้ำปลา	1/4 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้งคั่วจนหอม	6 เม็ด
โครงไก่สำหรับต้มซุป	1 โครง

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

ข่าสับ	3 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย	2 ช้อนโต๊ะ
กะปิย่าง	2 ช้อนชา
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ	1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสับ	1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. เตรียมน้ำสต๊อกโดยนำน้ำเปล่าใส่ในหม้อรอให้เดือด เบาไฟ ค่อย ๆ หย่อนโครงไก่ลงต้มประมาณ 20-30 นาที ช้อนโครงไก่ออก กรอง
น้ำซุปที่ได้ด้วยกระชอนรองด้วยผ้าขาวบาง     
3. นำน้ำสต๊อกที่กรองแล้วขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้คนให้ละลาย เดือดอีกครั้งใส่น้ำปลาเนื้อไก่ และพริกชี้ฟ้าแห้งคั่วตามลงไป    
4. พอส่วนผสมเริ่มเดือดอีกครั้ง เบาไฟ ใส่เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรมหลวง ใส่ผักแพว ผักชีฝรั่งคนให้เข้ากัน ปิดไฟทันที     
5. ตักใส่ชาม ปรุงรสชาติด้วยน้ำมะนาว ชิมรสชาติให้ออกเปรี้ยว เค็ม และรสเผ็ดปลาย จัดเสิร์ฟร้อน ๆ