ขนมชั้น
ขนมไทยโบราณชาววัง ของหวานโบราณ มีรสชาติหวานละมุนลิ้น รวมทั้งมีกลิ่นหอมหวนใบเตย เป็นของหวานชาววังจัดเป็นของหวานมงคลที่นิยมใช้ตามงานมงคลต่างๆคนสมัยก่อนมีความคิดกันว่า ถ้าหากสามารถทำเป็นถึง 9 ชั้น ก็จะมีผลให้มีมงคลดีขึ้น และก็เจริญก้าวหน้าในตำแหน่งงานของเจ้าของงานผู้จัดงาน หรืองานแต่งงานคู่สมรส ตอนนี้มีการเอามาปรับปรุงแก้ไขดัดแปลงประดิษฐ์เป็นช่อดอกดอกกุหลาบ หรือช่อดอกไม้ต่างๆตามแฟชั่นรวมทั้งมีความสวยสดงดงามไม่แพ้ของหวานจำพวกอื่นเลย
ขนมชั้น ของหวานสีสันสวย เนื้อของหวานจะทั้งยังเหนียวนุ่ม เป็นขนมไทยโบราณบดเพลิดเพลินอีกจำพวกสำหรั โดยสีสันงดงามของขนมชั้นที่มองเห็นนี้ ไม่ต้องกลัวว่าจะอันตรายต่อสภาพทางด้านร่างกาย เพราะเป็นสีที่ได้มาจากธรรมชาติเป็นใบเตย รวมทั้งอัญชันนั่นเอง ส่วนสีชมพูนั้นได้มาจากสีผสมอาหาร พวกเราจะเจอขนมชั้นได้ในประเทศต่างๆของเอเซียอาคเนย์ ได้แก่ เมืองไทย, มาเลเซีย รวมทั้งอินโดนีเซีย
แนวทางการทำขนมชั้น (สูตรขนมไทยโบราณ, สูตรขนมชั้น)
1. เทแป้งเท้าคุณยายม่อม ลงอ่างผสม และก็ตามด้วยแป้งมันสำปะหลัง รวมทั้งแป้งข้าวเจ้า คลุกให้แป้งอีกทั้ง 3 จำพวกเหมาะดี แล้วหลังจากนั้นนำไปอบควันเทียนนาน 1 คืน
2. แล้วต่อจากนั้นเบาๆเทหัวกะทิลงนวดแป้งในส่วนประกอบข้อที่ 1 ให้เหนียวเนียนกลมกลืน ล่อนไม่ติดภาชนะ แล้วจึงคลายแป้งด้วยหัวกะทิ คนให้ส่วนประกอบละลายถูกกัน แล้วต่อจากนั้นเพิ่มเติมน้ำเชื่อมที่จัดแจงไว้ คนให้ส่วนประกอบเข้กันดี
3. แป้งส่วนประกอบที่ 2 ออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 เพิ่มเติมน้ำลอยดอกมะลิ คนให้ส่วนประกอบถูกกัน กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ ส่วนที่ 2 เพิ่มน้ำใบเตยเข้มข้นคนให้ส่วนประกอบเหมาะ กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
4. แล้วต่อจากนั้นตั้งหม้อนึ่ง ให้ไฟกึ่งกลาง ใส่น้ำลงในหม้อ กะจำนวนให้ของหวานสุก ช่วงเวลาเดียวกันจัดเตรียมถาด โดยนำน้ำมันขี้โล้ทาถาดให้ทั่ว นำถาดไปนึ่งก่อนราว 5 นาที แล้วเทเนื้อของหวานส่วนสีเขียวลงนึ่ง โดยประมาณ 5 นาที แล้วจึงเทส่วนสีขาวลงตามนึ่งอีก 5 นาที ทำสลับกันอย่างนี้ชั้นที่1-5 ใช้เวลานึ่งชั้นละ 5 นาที ส่วนชั้นที่ 6-8 ใช้เวลานึ่งชั้นละ 1 นาที และก็ชั้นที่ 9 ใช้เวลานึ่ง 10 นาที เมื่อของหวานสุกดี นำออกมาจากหม้อนึ่ง ตัดเป็นชิ้นตามถูกใจ พร้อมเสิร์ฟ พร้อมกิน
อ้างอิง:
สถานที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย: https://www.lovethailand.org/travel/th/
ที่เที่ยวกรุงเทพ ที่เที่ยวกาญจบุรี ที่เที่ยวยะลา ที่เที่ยวปัตตานี ที่เที่ยวราธิวาส
ประเพณีไทย ประเพณีภาคเหนือ ประเพณีภาคกลาง ประเพณีภาคใต้ ประเพณีภาคอีสาน
อาหารภาคเหนือ ขนมไทย ประเทศไทย
