น้ำพริกนางลอย อาหารพื้นบ้านตำรับชาววัง กินคู่กับ ไข่ต้ม ข้าวเหนียวนึ่ง เสิร์ฟพร้อมผักสดและเครื่องเคียง เป็นอาหารไทยรสเด็ดที่พลาดไม่ได้
ส่วนผสม
| เนื้อปลากรอบปิ้งโขลกละเอียด |
1/2 ถ้วยตวง |
| หอมแดงเผาปอกเปลือก |
2 ช้อนโต๊ะ |
| มะอึกขูดขนออกหั่นบาง ๆ |
3 ลูก |
| กระเทียมเผาปอกเปลือก |
3 ช้อนโต๊ะ |
| กะปิห่อใบตองเผา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| ระกำซอย |
3 ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้า สีเขียว สีแดง สีเหลือง เผาลอกผิวออกอย่างละ |
3 เม็ด |
| พริกขี้หนูเผา |
25 เม็ด |
| น้ำปลา |
1 ช้อนชา |
| น้ำมะนาว |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
2 ช้อนชา |
| ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี แตงกวา มะเขือต่าง ๆ |
|
วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้าเผา พริกขี้หนูเผา พอหยาบ ใส่หอมแดง กระเทียม และกะปิ โขลกต่อให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อปลากรอบ ระกำ มะอึก ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา (ขึ้นอยู่กับความเค็มของเนื้อปลากรอบ) คลุกเคล้าเบา ๆ พอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด
Cooking Tip : ถ้าหาระกำไม่ได้สามารถใช้สละแทนได้ แต่ควรเพิ่มสัดส่วนให้เหมาะสม
