ส่วนผสม
ปลากรายขูด	150 กรัม
ผักบุ้งไทยสีเขียวอ่อน	200 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด	2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดง สีเหลือง หั่นแฉลบ อย่างละ	1/2 เม็ด
พริกสดสีแดงบุบพอแตก	7 เม็ด
ใบโหระพา	1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 1/2 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิสำหรับราด	1/4 ถ้วยตวง
น้ำเย็นจัด	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. ผสมน้ำเย็นจัดกับเกลือป่นคนให้ละลาย
2. โขลกเนื้อปลากราย ค่อยๆ ใส่น้ำเกลือในข้อที่ 1 โขลกต่อจนเหนียว ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้
3. หั่นก้านผักบุ้งเป็นท่อนยาว ท่อนละ 1-1 1/2 นิ้ว บีบปลากรายขูดลงในผักบุ้ง
4. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ผักบุ้งลงลวกพอสุกตักขึ้น เตรียมไว้
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอสุกหอม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ พอเดือดใส่ผักบุ้งที่เตรียมไว้ ตามด้วยพริกสด พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดฉีก และใบโหระพา ราดหัวกะทิ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ