ส่วนผสม
กุ้งเจ	150 กรัม
ใบมะกรูด	5-6 ใบ
หัวกะทิ	2 ถ้วยตวง
หางกะทิ	1 1/2 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดเค็มป่น	1/4 ถ้วยตวง
ลูกตำลึงสด	200 กรัม
พริกชี้ฟ้าสีแดง	2-3 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่าผสมเกลือป่นเล็กน้อย สำหรับแช่ลูกตำลึง
ปลาเค็มเจชุบไข่ทอด หนังปลาเจ

ไข่เค็ม สำหรับแนมตามชอบ
 

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว
พริกแห้งเม็ดใหญ่	5-7 เม็ด
ข่าซอยละเอียด	1 ช้อนชา
รากผักชีซอยละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอยหยาบ	3 ช้อนโต๊ะ
กะปิเจ	1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอยละเอียด	3 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอยละเอียด	1 ช้อนชา
กระเทียมซอยหยาบ	3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่วทั้งหมดให้ละเอียด
2. นำกุ้งเจลงลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที ตักขึ้นพักไว้
3. ล้างลูกตำลึงสดให้สะอาด ตัดหัวท้ายเล็กน้อยผ่าครึ่งตักเอาเมล็ดออก แช่น้ำเกลือ (ความเค็มเล็กน้อย) ประมาณ 2-3 นาที ล้างน้ำเปล่าอีกครั้งให้หมดความเค็ม นำขึ้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ล้างใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าให้สะอาด ฉีกแกนกลางใบมะกรูดออก หั่นพริกชี้ฟ้าแฉลบใส่ถ้วยพักไว้
4. นำหัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง ใส่กระทะตั้งไฟกลาง เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดให้แตกมันและมีกลิ่นหอม เติมหางกะทิ คนให้เข้ากันเทใส่หม้อ ยกขึ้น ตั้งไฟพอน้ำแกงเดือดพล่าน
5. ใส่ลูกตำลึง เห็ดเค็มป่น กุ้งเจ ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ชิมให้มีรสเค็ม หวานเล็กน้อย ใส่พริกชี้ฟ้า และหัวกะทิที่เหลือพอน้ำแกงเดือดปิดไฟ
6. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ (ข้าวซ้อมมือ) แนมด้วยปลาเค็มเจชุบไข่ทอด หนังปลาเจ ไข่เค็ม อย่างใดอย่างหนึ่ง
 
 
หมายเหตุ
- เลือกลูกตำลึงสดๆ มีสีเขียวอ่อนสลับสีขาว ขั้วก้านสด
- ลูกตำลึงสดนอกจากนำมาแกงคั่วแล้ว นำมากินกับน้ำพริกหรือใส่ในสลัดผักได้