ส่วนผสม
ปลาทับทิม (น้ำหนักประมาณ 800 กรัม)	1 ตัว
หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม	60 กรัม
พริกหวาน สีเขียว  สีเหลือง  สีแดง (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมรวมกัน)	100 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ	50 กรัม
พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นชิ้นทอดกรอบ	3 เม็ด
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา	2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา
น้ำเปล่า	2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน	1/4 ถ้วยตวง
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปสำหรับคลุก
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. นำปลาทับทิม ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้ สะอาดหั่นชิ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำปลาทับทิม ลงคลุกกับแป้งทอดกรอบพอทั่ว ใส่ลงทอดในน้ำมันพืช จนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช นำกระเทียมลงผัดพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดจนสุกใส
4. ใส่พริกหวานทั้ง 3 สี ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าผัดพอเข้ากัน
5. ใส่ปลาทับทิม ที่ทอดไว้ ลงผัดคลุกเคล้าพอเข้ากัน โรยต้นหอม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ