ธุรกิจอาหารที่เติบโตอย่างรวดเร็วในช่วง2-3 ปี ให้หลังมานี้คงจะหนีไม่พ้นปิ้งย่างหมาล่า ซึ่งหันมองไปทางไหนก็เจอแต่ร้านหมาล่า แม้กระทั่งไปตามตลาดนัดเล็ก ๆ แถวบ้าน ยังมีร้านหมาล่า แต่หลายคนกำลังสงสัยอยู่ว่า หมาล่าที่กำลังพูดถึงอยู่นี้ มันใช่อาหารที่ทำมาจากเนื้อสุนัขหรือเปล่า เราจะพาไปรู้จักกับหมาล่า อาหารที่ขึ้นชื่อว่าเผ็ดที่สุดในตอนนี้
 
จากคำบอกเล่าของคนที่เคยไปประเทศจีน อาหารจีนเป็นอาหารที่มีรสชาติที่แสนจะจืด คงจะเป็นนิยามได้ดีทีเดียว แต่ใครล่ะจะเชื่อว่ายังมีอีกหลายมณฑลในประเทศจีน ที่นิยมรับประทานอาหารที่มีรสชาติเผ็ด ซาบซ่า ดั่งวลีที่ว่า “คนเสฉวนไม่กลัวเผ็ด คนหูหนานอาหารเผ็ดไม่กลัว คนกุ้ยโจวกลัวไม่เผ็ด” เมื่อพูดถึงอาหารของมณฑลเสฉวนแล้ว สิ่งแรกที่นึกออกเลยคงจะหนีไม่พ้นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดจนลิ้นชา และที่นี่เองคือต้นกำเนิดและเป็นต้นตำรับขนานแท้ของหมาล่า ซึ่งคำว่าหมาล่า ในตอนแรกเรานึกว่ามันมาจากชื่อเรียกของอาหารชนิดหนึ่ง แต่คำว่า “หมาล่า” นั้นคืออาการแบ่งออกเป็น “หมา” คือ อาการชาที่ปลายลิ้น และ “ล่า” มาจาก รสชาติเผ็ด เมื่อรวมกันแล้วหมายถึง รสชาติแบบเผ็ด ๆ ชา ๆ ที่ปลายลิ้น โดยใช้เครื่องเทศที่มีชื่อว่า “ฮวาเจียว” หรือพริกไทยเสฉวน ที่มีรูปร่างหน้าตาคล้าย ๆ กับเม็ดพริกไทยดำ เป็นตัวชูโรงของรสชาตินี้ ซึ่งรสหมาล่าสามารถใส่ได้ในอาหารหลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ผัด แกง ทอด และปิ้งย่าง