น้ำปรุงรส หรือน้ำสลัด คือ น้ำที่ปรุงรส ที่ใช้ใส่หรือรับประทานเคียงคู่กับผักสลัด เพื่อเพิ่มรสชาติ ส่วนมากทำมาจากน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู ไข่แดง และมัสตาร์ด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทย สามารถแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ

1. น้ำสลัดชนิดใส คือ น้ำสลัดที่มีลักษณะเป็นน้ำใสมีการรวมตัวกันชั่วคราว เมื่อวางพักไว้เครื่องปรุงต่าง ๆ จะมีการแยกตัวกันเป็นชั้น ก่อนรับประทานต้องตีหรือเขย่าให้เข้ากันอีกครั้งก่อน ซึ่งจะมีน้ำมันเป็นเครื่องปรุงหลัก (แต่จะไม่ใส่ไข่หรือไข่แดงเป็นเครื่องปรุง) โดยใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศสมุนไพรสดต่าง ๆ เพื่อแต่งกลิ่นหอม มีรสชาติเปรี้ยวนำ เค็ม และหวานเล็กน้อย
 
2. น้ำสลัดชนิดข้น คือ น้ำสลัดที่มีลักษณะเนื้อข้นการรวมตัวของเครื่องปรุงและส่วนผสมแบบถาวร ไม่มีการแตกตัวหรือแยกชั้น โดยมีอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งอยู่ในไข่แดงที่ทำหน้าที่ยึดน้ำกับน้ำมันให้รวมกันได้ แม้จะตั้งทิ้งไว้นาน มีรสชาติเค็ม มัน และเปรี้ยว