ต้นชา (Camellia Sinensis) เป็นพืชยืนต้นชนิดหนึ่งที่นิยมปลูกกันในแถบไหล่เขาในที่ราบสูง ดินฟ้าอากาศของแหล่งที่ปลูกชามีอิทธิพลมากต่อรสชาติของชา และเชื่อกันว่าชาที่ปลูกบนที่ราบสูงมีรสชาติที่ดีกว่าชาที่ปลูกในที่ลุ่มมาก ขั้นตอนการผลิตใบชาแห้งจะเริ่มจากการที่ชาวไร่จะเก็บใบชาจากยอดของต้นชา (ยอดยิ่งอ่อนโดยเฉพาะยอดที่ยังตูมอยู่จะมีสารเคมีที่เป็นประโยชน์อยู่มากกว่ายอดชาที่บานแล้ว)
 
สำหรับขั้นตอนการผลิตชาดำและชาอู่หลงจะแบ่งออกเป็น 5 ขั้นตอนหลัก ๆ ได้แก่ การผึ่งใบชาให้สลด (Wither) หลังจากเก็บใบชามาแล้วจะทำการผึ่งใบชาให้สลดในที่ร่ม โดยชาอู่หลงจะบ่มนาน 20 นาที ชาดำ 1 ชั่วโมงตามลำดับ ใบชาที่ผึ่งเอาไว้จะมีสีที่เข้มขึ้นจนเป็นสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการผึ่ง ขั้นตอนนี้ทำให้ชามีรสชาติเข้มข้นขึ้น หลังจากนั้นจะทำการนวดให้ใบชาช้ำ (Rolling) เพื่อทำให้เอนไซม์ที่อยู่ในใบชาออกมาทำงานได้ดียิ่งขึ้น หลังจากนั้นก็บ่มต่ออีกประมาณ 4 ชั่วโมง สำหรับชาดำนั้นจะทำแห้งทันทีหลังบ่ม แต่ชาอู่หลง ต้องนำไปนวดบนกระทะ (Pan Frying) แล้วนำไปนวดอีกครั้ง (Rolling) ก่อนนำไปทำแห้ง จึงทำให้ชาอู่หลง มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าชาดำนั่นเอง