ด้วยประโยชน์ของผักกระเฉดที่ให้คุณพ่อบ้านและแม่บ้านได้นำมาปรุงอาหารกันอย่างเอร็ดอร่อย ทั้งผัดผักกระเฉด แกงส้มผักกระเฉด และยำวุ้นเส้น ที่มักจะมีผักกระเฉดเป็นส่วนหนึ่งของความอร่อยซึ่งขอบอกว่าเลิศค่ะ แถมประโยชน์ก็เลิศไม่แพ้กัน
เพราะเจ้าผักกระเฉดที่เราคุ้นเคยนั้นช่วยดับพิษร้อน ถอนพิษไข้ ยังเป็นผักที่มีแร่ธาตุและวิตามินสูงที่สำคัญคือมี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแร่ธาตุเหล็กในปริมาณสูง นอกจากนั้นยังมีวิตามินที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญสารอาหารและสร้างพลังงานในร่างกายเป็นอย่างดี
