กะทิถือว่าเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารไทยส่วนใหญ่ แต่คั้นครั้งสองครั้งก็ทำให้ไม่มีหัวกะทิแล้ว กลายเป็นหางกะทิที่มีสีจางๆ และไม่เข้มข้น
วิธีเพิ่มหัวกะทิทำได้ง่ายๆ คือ โรยเกลือป่น 1 ช้อนชา ลงในมะพร้าวที่จะคั้น คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วคั้นกะทิตามปกติ ความเค็มในเกลือจะช่วยให้เพิ่มความมันในกะทิได้
