ใยอาหาร หรือ Fiber เป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่า ช่วยในเรื่องของการทำความสะอาดทางเดินอาหาร แต่ที่กล่าวมานั้นหมายถึง ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ มีกากอาหารอยู่สูง ซึ่งจริงๆ แล้ว ใยอาหารมี 2 ชนิด คือ ชนิดไม่ละลายน้ำ และชนิดละลายน้ำ ซึ่งใยอาหารชนิดละลายน้ำนี้ มีคุณประโยชน์เมื่อละลายน้ำจะแปลสภาพเป็นเจลดูดน้ำตาลและดูดซับไขมัน

ซึ่งช่วยลดไขมันชนิด LDL และไตรกลีเซอไรด์ในร่างกาย ทั้งยังช่วยเพิ่มไขมันชนิด HDL อีกด้วย ซึ่งอาหารที่พบว่ามีใยอาหารละลายน้ำได้ ก็จะเป็นพวกธัญพืชทั้งเมล็ด ถั่วบางชนิด ธัญพืชไม่ขัดสี อย่าง ข้าวซ้อมมือ ข้าวกล้อง ข้าวสาลีแบบโฮลวีท ข้าวบาร์เลย์ พรุน แอปเปิล สตรอว์เบอร์รี ส้ม ถั่วแดงหลวง เป็นต้น