มันแกว เป็นพืชหัวที่มีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไทอะมิน ไนอะซิน วิตามินซี และเส้นใยสูง ส่วนรสหวานของเนื้อมันแกวนั้นมาจากสารอินูลิน ซึ่งเป็นน้ำตาลโอลิโกฟรุคโตส ที่ร่างกายไม่สามารถเผาผลาญได้ มันแกวจึงเหมาะสำหรับผู้เป็นโรคเบาหวาน และผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ส่วนกรดโฟลิกในมันแกวนั้น ช่วยควบคุมปริมาณโฮโมซิสเทอีนในเลือดไม่ให้มีปริมาณที่สูงเกินไป เพราะเมื่อใดที่เลือดมีโฮโมซิสเทอีนที่มากเกินไป จะส่งผลให้หลอดเลือดถูกทำลายและเกิดการอุดตัน ทำให้กล้ามเนื้อหัวใจบางส่วนตายเพราะขาดเลือดหล่อเลี้ยง

ใบมันแกว : มีคุณสมบัติในการรักษาโรคผิวหนังอย่างกลาก เกลื้อน และยังเป็นยาถ่ายพยาธิอีกด้วย ส่วนเมล็ดนั้นยังใช้บดทาผิวหนังเพื่อรักษาหูดได้ หรือจะนำมารับประทานเป็นผลไม้สดช่วยดับร้อน นอกจากนี้หัวมันแกวอ่อนยังนำมาประกอบอาหารได้ทั้งคาวและหวาน ส่วนฝักอ่อนต้มจิ้มน้ำพริกได้เช่นกัน สำหรับใครที่ชอบมันแกวอยู่แล้ว แต่อยากรับประทานให้ได้ประโยชน์ที่ดี ก็ไม่ควรรับประทานในปริมาณที่มากเกินไป

เมล็ดมันแกว : ไม่แนะนำให้รับประทาน ถึงแม้จะมีฤทธิ์ช่วยเป็นยาขับถ่ายเพียงแค่ครึ่งเมล็ดก็ตาม เพราะในเมล็ดมันแกวมี rotenone ซึ่งเป็นพิษที่ทำให้เกิดอาการระคายเคืองในระบบทางเดินอาหาร คลื่นไส้ อาเจียน การหายใจเข้าไปพิษจะรุนแรงกว่า โดยไปกระตุ้นระบบการหายใจ ตามด้วยการกดการหายใจ ชัก และอาจถึงชีวิตได้