ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้มาจากการหมักองุ่นหรือผลไม้อื่น ๆ กับยีสต์ ซึ่งจะช่วยเปลี่ยนน้ำตาลในองุ่นให้กลายเป็นแอลกอฮอล์ โดยทั่วไปเราสามารถแบ่งประเภทของไวน์ได้ตามสี เช่น ไวน์แดง (Red Wine) ไวน์ชมพู (Rose Wine) และไวน์ขาว (White Wine) หรือแบ่งตามรสชาติ ซึ่งไวน์ส่วนใหญ่ที่เรานิยมนำมาประกอบอาหารนั้นมีอยู่ 2 ประเภทหลัก ๆ ได้แก่ ไวน์แดง และไวน์ขาว

ไวน์แดง คือ ไวน์ที่ได้มาจากองุ่นดำ ในเปลือกขององุ่นมีสารแอนโทไซยานินจึงทำให้ไวน์มีสีแดง ซึ่งสีไวน์ที่ได้จะมีความเข้มต่างกัน ขึ้นอยู่กับสภาพของสีองุ่นที่นำมาหมักเป็นหลัก สำหรับอาหารที่เหมาะกับการใช้ไวน์แดงต้องยกให้อาหารประเภทเนื้อที่มีสีแดง เพราะช่วยทำให้เนื้อมีความนุ่มและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ แต่รสชาติจะไม่เปรี้ยว ไม่หวานมากจนเกินไป เนื่องจากปริมาณน้ำตาลต่ำ แต่บางชนิดก็ไม่มีรสชาติเลย
 
ไวน์ขาว คือ ไวน์ที่ได้มาจากองุ่นขาว และลูกเกดขาวเป็นหลัก หรือจะใช้องุ่นดำก็สามารถทำได้ แต่ต้องคั้นน้ำจากองุ่นดำที่บดแล้วนำมาหมักในทันที จึงจะทำให้ได้ไวน์ขาว ซึ่งสีขาวที่ได้จะมีระดับสีตั้งแต่สีเหลืองซีด จนถึงเหลืองทอง มีกลิ่นน้อย รสชาติความหวานมีตั้งแต่น้อยจนถึง มาก และไม่มีรสฝาดเหมือนไวน์แดง ส่วนอาหารที่เหมาะกับการใช้ไวน์ขาว เช่น เมนูปลา เมนูพาสต้าต่างๆ ครีมชีส สมูทตี้ หอยแมลงภู่อบ ฯลฯ เน้นใส่เพื่อเพิ่มความหอมมากกว่าเพิ่มรสชาติ

รู้ไหม! ทำไมต้องดื่มไวน์แดงคู่กับอาหาร…
เพราะมีการศึกษาค้นพบว่า ไวน์แดง โดยเฉพาะไวน์แดงสูตรเข็มข้น มีสารที่สามารถช่วยล้างสารพิษที่เรียกว่า มาลอนไดอัลไฮด์ (Malondialdehyde) ที่มากับอาหารประเภททอด อาหารประเภทแปรรูป และเนื้อแดงได้ถึง ร้อยละ 60-70 และสามารถช่วยย่อยอาหารได้เร็วกว่าปกติ