ผัดฉ่าปลาหมึกทอดกรอบ

 

ส่วนผสม
ปลาหมึกหั่นเส้น	100 กรัม
กระชายหั่นเส้น	2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
ใบโหระพา	1/4 ถ้วยตวง
พริกไทยอ่อนหั่นท่อน	2 ช่อ
พริกสดสีแดง กระเทียมโขลกรวมกัน	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป	1/2 ถ้วยตวง
น้ำเย็นจัด	6 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	1/2 เม็ด
น้ำปลา	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส	1/2 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป	4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปสำหรับคลุก
ข้าวสวย

 
วิธีทำ 1. ผสมแป้งชุบทอดกับน้ำเย็นจัดพอเข้ากัน จากนั้นนำปลาหมึกลงคลุกกับกับแป้งทอดกรอบ จนทั่ว นำลงชุบกับน้ำแป้งที่ผสมไว้ลงทอดในน้ำมันพืชรานไฟปานกลาง พอเหลืองกรอบตักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำพริกกระเทียมที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรมและเติมน้ำซุป ผัดพอทั่ว
  3. ใส่กระชาย ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟยกลง
  4. ตักข้าวสวย ปลาหมึกทอดจัดใส่กล่องราดด้วยน้ำผัดฉ่า พร้อมเสิร์ฟ
 
https://www.facebook.com/Weekend.mag/