แกงเขียวหวานปลากรายสอดไส้ไข่เค็ม

ส่วนผสม

เนื้อปลากรายขูด	200 กรัม
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
น้ำเปล่า	2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงเค็มปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก	3 ฟอง
มะเขือเปราะหั่นสี่ส่วน	5 ลูก
มะเขือพวง	1/4 ถ้วยตวง
หัวกะทิ	1/4 ถ้วยตวง
กะทิความเข้มข้นปานกลาง	2 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา	2 1/2  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา	1/2 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีแดงและสีเหลืองอย่างละ	1 เม็ด
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า สำหรับต้มปลากราย

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเขียวหวาน

พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นหยาบ	20 กรัม
พริกขี้หนูสวนสีเขียว	20 กรัม
กระเทียมไทยกลีบเล็ก	2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย	1/2 ช้อนชา
หอมแดงซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว	1/4 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว	1/4 ช้อนชา
ผิวมะกรูด	1/4 ช้อนชา
ข่าซอย	1/4 ช้อนชา
กะปิอย่างดี	1/2 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงเขียวหวานรวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้
2. ผสมเกลือป่นกับน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่ลงในเนื้อปลากรายโขลกจนเหนียว
3. นำเนื้อปลากรายที่โขลกปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อยใส่ไข่แดงเค็มห่อให้มิดคลึงเป็นก้อนกลม นำลงลวกในน้ำเดือดจนสุกตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำน้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดพอเหลืองหอมใส่หัวกะทิผัดต่อจนแตกมัน
5. เติมกะทิที่เหลือรอให้เดือด ใส่ปลากรายในข้อที่ 3
6. พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากันใส่มะเขือเปราะรอจนสุก
7. ใส่มะเขือพวง พริกชี้ฟ้า และใบโหระพาคนพอเข้ากันเดือดอีกครั้ง ยกลงตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ