น้ำพริกเผ็ดกรอบ

ส่วนผสม
เนื้อไก่ส่วนอกต้มสุกฉีกเป็นเส้น	2 ถ้วยตวง
หอมแดงปอกเปลือกซอยบาง ๆ	1/2 ถ้วยตวง
กระเทียมปอกเปลือกซอยบาง ๆ	1/2 ถ้วยตวง
ตะไคร้ซอยบาง ๆ	1/2 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดหั่นหยาบ ๆ	1/2 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแห้ง	10 เม็ด
น้ำพริกแกงเผ็ด	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับผัดและทอด

วิธีทำ
1. ตัดขั้วพริกชี้ฟ้าแห้งออก เคาะเบา ๆ ให้เมล็ดพริกหลุดออก หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ เตรียมไว้
2. ผึ่งหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด พอหมาด ๆ เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่สมุนไพรข้อที่ 2 พริกชี้ฟ้าและไก่ฉีกที่เตรียมไว้ลงทอดทีละอย่างจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดจนสุกหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เคี่ยวให้ข้น ชิมรสเค็ม เปรี้ยว หวานเล็กน้อย
5. ใส่ส่วนผสมที่ทอดไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดให้มีลักษณะแห้งจะเก็บไว้รับประทานได้นาน