เมนูกับข้าวรสเผ็ดจัดจ้าน กับ ปลาทับทิม เนื้อแน่น หั่นชิ้นขนาดพอดีคำ ทอดจนสุกเหลือง แล้วนำไปผัดกับน้ำพริกแกงเผ็ด มะเขือเปราะ ปลาทอด และสมุนไพรต่างๆ อย่าง กระชาย พริกไทย จนสุกหอมกำลังดี ก็จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ สักจาน รับรองว่าอร่อยแซ่บถึงคำโตอย่างแน่นอนค่ะ
| ส่วนผสม |
|
| ปลาทับทิมหั่นแว่น |
300 กรัม |
| น้ำพริกแกงเผ็ด |
2 ช้อนโต๊ะ |
| กระชายซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยอ่อนหั่นท่อน |
2 ช่อ |
| ใบกะเพรา |
1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนชา |
| มะเขือเปราะหั่นชิ้น |
3 ลูก |
| ใบมะกรูดฉีก |
1 ใบ |
| พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ |
1/2 เม็ด |
| น้ำเปล่า |
1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
| แป้งทอดกรอบสำหรับคลุก |
|
วิธีทำ
1. นำปลาทับทิมคลุกแป้งทอดกรอบพอทั่ว นำลงทอดในน้ำมันพืชขณะร้อนพอสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม ใส่มะเขือเปราะลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าลงผัดพอเข้ากัน
3. ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า ปลาทอด ลงผัดพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
