เครื่องจิ้มรสเลิศของภาคเหนือ ที่นำเนื้อเค็มอบแห้งฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกให้ละเอียด ต้มพอนุ่ม ผสมน้ำพริกแกงรสเด็ด ปรุงรสจนได้ที่แล้ว ก็จัดเสิร์ฟพร้อมรับประทานกับผักต้มและผักสดต่าง ๆ งานนี้บอกได้คำเดียวว่า จ๊าดลำ
| ส่วนผสม |
|
| เนื้อเค็มอบแห้ง |
1 ถ้วยตวง |
| พริกชี้ฟ้าแห้งผ่าเมล็ดออก |
5 เม็ด |
| หอมแดง |
3 หัว |
| กระเทียม |
10 กลีบ |
| กะปิ |
1 ช้อนชา |
| ข่าหั่นแว่น |
2 แว่น |
| ตะไคร้หั่นฝอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
2 ช้อนชา |
| น้ำมะนาว |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ต้นหอมและผักชีซอย |
|
วิธีทำ
1. ฉีกเนื้อเค็มเป็นชิ้นเล็ก โขลกให้ละเอียดต้มให้นุ่ม ยกลง
2. เผาพริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ (ห่อใบตอง) ข่า และตะไคร้ให้หอม ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมโขลกรวมกับส่วนผสมที่เผาไว้ให้ละเอียด
3. ตักน้ำพริกแกงใส่ในหม้อต้มเนื้อคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว
4. ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี
