ข้าวผัดน้ำพริกมะม่วงปลาเค็มฟู

ส่วนผสม

ข้าวสวย	1 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูสวน	10 เม็ด
กะปิ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	½ ช้อนโต๊ะ
มะม่วงเปรี้ยวซอย	½ ถ้วยตวง
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยกลีบเล็ก	7 กลีบ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
ผักสด เช่น แตงกวา มะเขือต่าง ๆ ถั่วฝักยาว

วิธีทำ
1. โขลกกะปิกับกระเทียมพอละเอียด ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ใส่มะม่วงเปรี้ยวปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกมะม่วง 2 ช้อนโต๊ะ ผัดพอหอมใส่ข้าวสวยผัดให้เข้ากัน
3. จัดข้าวผัดน้ำพริกมะม่วงและปลาเค็มฟูใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ

ส่วนผสมปลาเค็มฟู

ไข่เป็ด	1 ฟอง
ปลาอินทรีเค็มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม	1x1 เซนติเมตร
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ใช้มือจุ่มไข่เป็ดสะบัดให้เป็นฝอย ลงในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางให้เป็นแพ
2. วางปลาอินทรีเค็มลงตรงกลางแพไข่พอไข่เริ่มเหลืองใช้ไม้จัดไข่ให้เป็นรูปดอกไม้ทอดต่อพอเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน