แกงฮังเล นับเป็นอาหารยอดนิยมอันดับต้น ๆ ของภาคเหนือ ถือว่า
เป็นอาหารมงคลชนิดหนึ่ง มีรสชาติเค็มและเปรี้ยว น้ำขลุกขลิก มีต้น
กำเนิดมาจากประเทศพม่า
ส่วนผสม
| ปลาทับทิมหั่นแว่น |
350 กรัม |
| กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ |
1/4 ถ้วยตวง |
| ขิงซอย |
1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ |
1/4 ถ้วยตวง |
| ผงแกงฮังเล |
2 ช้อนชา |
| น้ำตาลปี๊บ |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วดำ (เค็ม) |
2 ช้อนชา |
| พริกชี้ฟ้าแห้ง(แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม) |
5 เม็ด |
| ตะไคร้ซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ข่าซอย |
1 ช้อนชา |
| กระเทียมไทยกลีบเล็ก |
2 ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงหั่นหยาบ |
3 ช้อนโต๊ะ |
| กะปิอย่างดี |
1 ช้อนชา |
| เกลือป่นหยาบ |
1 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า |
4 ถ้วยตวง |
| น้ำมันพืช |
1-2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้าและเกลือป่นพอละเอียด ค่อย ๆ ใส่ตะไคร้ ข่า กระเทียมหอมแดง และกะปิ โขลกต่อให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำปลาทับทิม ลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็นสนิท
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดพอหอมเติมน้ำเปล่าพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วดำเค็ม คนให้เข้ากัน ใส่ ปลาทับทิม ที่ทอดไว้ เบาไฟเคี่ยวจนงวด
4. ใส่ผงแกงฮังเล กระเทียมดอง และขิง คนพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะจัดเสิร์ฟ
