เมื่อพูดถึง ลูกตาล ใครๆ ก็คงรู้จักกันทั้งนั้นว่าลูกตาลหรือต้นตาลเป็นพืชตระกูลปาล์มชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาประกอบอาหารรองลงมาจากมะพร้าว นอกจากนี้ต้นตาลยังเป็นต้นไม้สารพัดประโยชน์ที่ใช้ทั้งลำต้น ราก ผล ใบ โดยดอกอ่อน รับประทานได้ทั้งดอกตัวผู้และตัวเมีย ใช้ทำแกง จั่นทำเป็นน้ำตาลปึกและน้ำตาลปี๊บ ส่วนงวงตาลทำน้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลอื่นๆ ได้หลายชนิด และรากใช้เป็นยาแก้ร้อนใน กระหายน้ำ แก้ไข้ แก้ทอน ซิลอักเสบ แก้ซางเด็ก ชูกำลัง ขับพยาธิใบไม้ แก้อาการกระสับกระส่ายหลังคลอด หรือจะนำไปคั่วให้เหลืองแล้วบดเป็นผง ใช้สูบหรือเป่าลดความดันโลหิต งวงแก้พิษตาน ซาง ขับพยาธิ กาบหรือ ก้านใบสดอังไฟแล้วบีบเอาแต่น้ำ แก้ท้องร่วง ท้องเสีย อมแก้ปากเปื่อย

สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของลูกตาลอ่อน มีทั้งธาตุฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินC เล็กน้อย และจาวตาล มีธาตุฟอสฟอรัสสูง วิตามินC