ไก่เนื้อแน่นชิ้นใหญ่โต เห็ดแชมปิญอง และหัวหอมลูกเล็กๆ วางเรียงรายอยู่เต็มจาน ราดด้วยน้ำซุปข้นสีน้ำตาลเข้ม ซดได้คล่องคอ เสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศสชิ้นโต หอมๆ
| ส่วนผสม |
|
| เบคอน |
1/2 ถ้วยตวง |
| ไก่บ้าน |
1 ตัว |
| เนยสดชนิดเค็ม (สำหรับผัดเห็ด) |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันมะกอก |
1 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมบดละเอียด |
2 กลีบ |
| ใบกระวาน |
1 ใบ |
| ไทม์ |
1 ช่อ |
| มะเขือเทศสับ |
1 ผลใหญ่ |
| ไวน์แดง |
3 ถ้วยตวง |
| น้ำสต๊อกไก่ |
1 ถ้วยตวง |
| เนยสดชนิดเค็ม |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| พาร์สเลย์ใบแบน |
1 ช่อ |
| บรั่นดี |
1/3 ถ้วยตวง |
| หอมหัวใหญ่ (ขนาดเล็ก) |
12 หัว |
| เห็ดแชมปิญอง |
250 กรัม |
| เกลือป่น |
|
| พริกไทยป่น |
วิธีทำ
1. ลวกเบคอนในน้ำเดือดแล้วซับให้แห้ง หั่นเป็นเส้นเล็กๆ ผัดในกระทะร้อนจนสุกเหลือง ตักออกพักไว้
2. ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนเหลืองตักขึ้นพักไว้
3. หั่นไก่เป็นชิ้น โรยเกลือป่น พริกไทยป่น แล้วทอดให้เหลืองสวยในน้ำมันเบคอนและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
4. เทบรั่นดีตั้งให้ร้อนจุดไฟจนดับไปเอง ใส่กระเทียม ไวน์แดง น้ำสต๊อกไก่ มะเขือเทศสับ ใบกระวาน และไทม์ เทใส่ลงในหม้อที่เตรียมเบคอน หอมหัวใหญ่ และไก่ไว้ตั้งไฟจนเดือด แล้วลดไฟปิดฝาเคี่ยว 20 นาที จนไก่นุ่มและซุปข้นงวด ตักไก่ออกพักไว้
5. กรองน้ำซุปแล้วซ้อนน้ำมันออก ชิมและปรุงรส ยกออกจากเตา
6. ผสมเนยสดกับแป้งสาลีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ในน้ำซุปตีให้เข้ากัน นำกลับขึ้นตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนข้นได้ที่
7. ผัดเห็ดแชมปิญองกับเนยสดจนนิ่มสุก
8. นำไก่และเห็ดแชมปิญองใส่ในน้ำซุป อุ่นก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพาร์สเลย์สับ จัดเสิร์ฟ
