ลูกชิ้นปลากรายสองรส

ลูกชิ้นปลากรายน้ำพริกเผา
 

ส่วนผสม
ลูกชิ้นปลากราย	200 กรัม
น้ำพริกเผา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	4 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนชา
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย	3 ต้น
ใบมะกรูดซอย	3 ใบ
พริกขี้หนูสีแดงซอย	4-5 เม็ด
ผักชีฝรั่งซอย	2 ใบ
ใบสะระแหน่สำหรับโรย

วิธีทำ
1. ลวกลูกชิ้นปลากรายพอสุก ตักขึ้นพักไว้
2. ผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้เข้ากัน
3. ใส่ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน ใส่ลูกชิ้นปลากราย ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยใบสะระแหน่ ตักใส่จานเสิร์ฟ

ลูกชิ้นปลากรายสมุนไพร
 

ส่วนผสม
เนื้อปลากรายขูด	200 กรัม
เกลือป่น	200 กรัม
ตะไคร้ซอย	3 ต้น
ใบมะกรูดซอย	3 ใบ

วิธีทำ
1. โขลกเนื้อปลากรายกับเกลือป่นจนเหนียว ใส่ตะไคร้ซอยและใบมะกรูดซอย นวดให้เข้ากัน
2. ตั้งน้ำเปล่าพอเดือด ปั้นเนื้อปลากรายเป็นชิ้นกลมแบน กดตรงกลางให้เป็นรอยบุ๋ม ใส่ลงต้มจนสุกลอย ตักขึ้นแช่น้ำเย็นพอคลายร้อน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม
 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีเขียว	2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม	1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย	2 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และรากผักชีให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับลูกชิ้นปลากรายสมุนไพร