กุ้งพันอ้อย

ส่วนผสม
กุ้งแชบ๊วย	500 กรัม
ไข่ขาว	2 ช้อนโต๊ะ
มันหมูแข็งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ต้มสุก	1/3 ถ้วยตวง
เกลือป่น	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นหยาบๆ	1 ช้อนชา
อ้อย หั่นแท่งยาวประมาณ 4 นิ้ว เหลาให้กลม	10 แท่ง
แป้งมันสำปะหลัง	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้ม
เครื่องเคียง เช่น เส้นหมี่ลวก ใบเมี่ยงญวน
ผักสด เช่น กล้วยดิบ ผักกาดหอม ใบสะระแหน่ โหระพา
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหัวปอกเปลือกดึงเส้นดำออก
2. โรยแป้งมันสำปะหลังลงบนกุ้ง เคล้าให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาทีแล้วล้างออก ใช้ผ้าซับน้ำในตัวกุ้งจนแห้ง
3. ใช้มีดบังตอตบกุ้งพอแหลก
4. ผสมเนื้อกุ้ง มันหมูแข็ง ไข่ขาว พริกไทยดำ นวดให้เข้ากันจนเหนียว ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทรายนวดให้เข้ากัน  แบ่งเนื้อกุ้งออกเป็น 10 ส่วนนำเข้าตู้เย็น พักไว้ให้เย็น
5. นำน้ำมันพืชทามือเล็กน้อยให้ทั่ว แผ่เนื้อกุ้งแต่ละส่วน มาหุ้มรอบแท่งอ้อย ปั้นเป็นรูปรี และเหลือส่วนปลายอ้อยทั้ง 2 ด้านไว้
6. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กุ้งพันอ้อยลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
7. จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟคู่กับเส้นหมี่หรือใบเมี่ยงญวน ผักสดและน้ำจิ้ม
 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าสีแดงบด	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ถ้วยตวง
เกลือป่น	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู	1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	1/2 ถ้วยตวง
หัวไช้เท้าหรือแคร์รอตขูดฝอย

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดและข้นเล็กน้อย ใส่พริกชี้ฟ้าลงเคี่ยวจนเหนียว ยกลง
2. จัดน้ำจิ้มใส่ถ้วย โรยด้วยแคร์รอตหรือหัวไช้เท้าขูด รับประทานคู่กับหมูย่าง

Notes
- รับประทานได้ 5-6 ที่
- กุ้งพันอ้อยเมื่อปั้นเป็นรูปรีเรียบร้อยแล้วควรนำไปแช่ตู้เย็นให้เนื้อกุ้งเซ็ตตัวก่อนเพื่อให้มีรูปทรงที่สวยกว่านำไปทอดเลย
- การทำกุ้งพันอ้อยให้สุกสามารถทำได้หลายวิธีคือ การนำไปนึ่งแล้วทอด หรือจะนำไปย่างหรืออบแล้วแต่สะดวก