เยลลี่ปลา

ส่วนผสม
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นลวกสุก	100 กรัม
แคร์รอตหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า	1/2 ถ้วยตวง
ใบเซเลอรี่เด็ดเป็นใบๆ	1/2 ถ้วยตวง
ก้านเซเลอรี่ซอย	1/4 ถ้วยตวง
น้ำสต๊อกปลาที่เตรียมไว้

วิธีทำ
จัดเนื้อปลากะพง แคร์รอต ใบและก้านเซเลอรี่ ใส่ถ้วย เทน้ำสต๊อกปลา ใส่ให้เต็มนำเข้าแช่ในตู้เย็น จนเซ็ตตัวนำออกจากถ้วยจัดเสิร์ฟแบบเย็นๆ
 

ส่วนผสม สต๊อกปลา
หัวและกระดูกปลากะพงตัวใหญ่	300 กรัม
น้ำเปล่า	5 ถ้วยตวง
แคร์รอตหั่นชิ้น	50 กรัม
พริกไทยดำเม็ดบุบพอแตก	1 ช้อนชา
ใบกระวาน	3 ใบ
หอมหัวใหญ่	1/2 หัว
เซเลอรี่	50 กรัม
เกลือป่นละเอียด	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างหัว และกระดูกปลากะพงให้สะอาดใส่ในหม้อ เติมน้ำเปล่า ใส่แคร์รอต พริกไทยดำ ใบกระวาน หอมหัวใหญ่ เซเลอรี่ เกลือป่น
2. ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางพอเดือด ช้อนฟองทิ้ง เบาไฟอ่อน เคี่ยว ประมาณ 30 นาที ยกลงกรองพักไว้ให้เย็น

 
Cooking Tips :
- การต้มน้ำสต๊อกปลาควรเลือกใช้หัวและกระดูกปลาตัวใหญ่ เพราะเวลาต้มจะได้ไม่เละ
- การเคี่ยวน้ำสต๊อกปลาไม่ควรเคี่ยวนาน เพราะจะทำให้มีสีคลำ และน้ำขุ่นเคี่ยวนานประมาณไม่เกิน 30 นาที