ส่วนผสม

เนื้อปลาโอย่างแกะชิ้นใหญ่	200 กรัม
ไตปลาอย่างดี	150 กรัม
ฟักทองหั่นชิ้น	150 กรัม
หน่อไม้หั่นชิ้น	150 กรัม
มันเทศหั่นชิ้น	150 กรัม
มะเขือเปราะหั่นสี่ส่วน	5 ลูก
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน	100 กรัม
ส้มแขก	5 ชิ้น
เม็ดมะม่วงหิมพานต์	50 กรัม
ใบมะกรูดฉีก	5 ใบ
น้ำเปล่า	6 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ใส่น้ำพริกแกงไตปลาที่โขลกไว้ คนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด
2.ใส่ไตปลา ใบมะกรูด ส้มแขก (ห้ามคนจะเหม็นคาว) เดือดอีกครั้งใส่เนื้อปลาโอ ฟักทอง มันเทศ หน่อไม้ เม็ดมะม่วงหิมพานต์
3.พอสุกทั่วใส่มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ต้มพอสุกชิมรส (ถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลา) ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟร้อน ๆ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงไตปลา

พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	10 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียว	1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย	30 กรัม
กระเทียมไทยกลีบเล็ก	50 กรัม
หอมแดงหั่นหยาบ	30 กรัม
ข่าซอย	2 1/2 ช้อนชา
ขมิ้นปอกเปลือกซอยหยาบ	1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย	2 ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด	1 ช้อนโต๊ะ
กะปิอย่างดี	1    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
-โขลกพริกไทยดำเม็ดให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูทั้ง 2 ชนิด โขลกให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ โขลกต่อให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

หมายเหตุ
-ควรเลือกใช้ไตปลาอย่างดี เช่น ไตปลาทูจะทำให้ได้แกงที่มีกลิ่นหอมไม่เหม็นคาว
-ไตปลามีรสเค็มอยู่แล้ว ก่อนใส่น้ำปลาควรชิมก่อน
-ไตปลาสูตรนี้จะมีความเผ็ดปานกลาง ถ้าต้องการรสชาติต้นตำรับของชาวใต้แท้ ๆ ต้องเพิ่มพริกขี้หนูสวนอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ