แกงเนื้อวัวชามร้อนซึ่งเป็นการนำเนื้อวัวที่เหลือจากงานเลี้ยงมาต้มใหม่ ใส่ตะไคร้ ใบโหระพา กระเทียม หอมแดง แล้วตำนํ้าพริกกะปิใส่ลงไป ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน จนใคร ๆ ต่างถามว่า “แกงนี้ใครทำ… มันช่างหอมรัญจวน” จึงเป็นที่มาของชื่อแกงรัญจวน ต้องรับประทานในขณะที่ยังร้อน โดยค่อย ๆ ละเลียดชิมรส ไม่เช่นนั้นอาจจะสำลักกลิ่นสมุนไพรทั้งหลายได้
สวนผสม
| เนื้อน่องลายหั่นชิ้นบาง ๆ |
500 กรัม |
| หอมแดงซอย |
1/4 ถ้วยตวง |
| กระเทียมซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ตะไคร้ซอย |
1/4 ถ้วยตวง |
| ใบโหระพา |
1 ถ้วยตวง |
| นํ้าปลา |
2 ช้อนชา |
| นํ้าตาลปิ๊บ |
1 ช้อนชา |
| เกลือป่นหยาบ |
1 1/2 ช้อนชา |
| นํ้ามะนาว |
1 ช้อนโต๊ะ |
| นํ้าเปล่า |
2 ถ้วยตวง |
| พริกขี้หนูเด็ดก้านออก |
1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1.นำนํ้าเปลาใส่หม้อ ใสนํ้าพริกกะปิ คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือด
2.ปรุงรสด้วย นํ้าปลา นํ้าตาลปิ๊บ และเกลือป่น เดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อน่องลาย (ต้มแค่พอเนื้อสุกถ้าต้มนาน
เนื้อจะเหนียว) ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และใบโหระพา พอสุกทั่ว ใส่นํ้ามะนาว กับพริกขี้หนู ตักใสภาชนะ จัดเสิรฟรอน ๆ
สวนผสมนํ้าพริกกะปิ
| กะปิหอใบตองเผา |
2 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมไทยปอกเปลือก |
10 กลีบ |
| พริกขี้หนูสวน |
20 เม็ด |
| มะเขือพวง 10 เม็ด |
10 เม็ด |
| มะอึกขูดขนออกซอยบาง ๆ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| นํ้ามะนาว |
2 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| นํ้าตาลปบ |
1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1.โขลกกะปิ กับกระเทียม ให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู โขลกพอหยาบ ใส่มะเขือพวงโขลกพอแตก
2.ปรุงรสด้วย นํ้ามะนาว นํ้าตาลปิ๊บ ใส่มะอึก คลุกเคล้าพอเขากัน ตักใสถ้วยเตรียมไว้
