กระเพาะปลาน้ำแดง (เจ)

ส่วนผสม
กระเพาะปลาเจ	100 กรัม
หมี่กึงหั่นชิ้น	100 กรัม
ซอสเห็ดหอม	3 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่มหั่นเส้น	3 ดอก
เห็ดนางฟ้า	1/2 ถ้วยตวง
หน่อไม้หั่นเส้น	1/2 ถ้วยตวง
แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันสำปะหลัง	2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส	1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ	1/2 ช้อนชา
น้ำซุปผัก	8 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ทุบพอแตก	1 แว่นเล็ก
เกลือป่น, พริกไทยป่น
ขึ้นฉ่ายซอย
ซอสเปรี้ยว น้ำส้มพริกดอง พริกป่น
น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงเพิ่ม)
น้ำเปล่า

 
วิธีทำ
1. ล้างกระเพาะปลาเจให้สะอาดแช่น้ำให้นิ่ม บีบน้ำออกพักไว้
2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ขิง และกระเพาะปลาเจ ลงต้มประมาณ 20 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำเปล่าให้เดือดใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่หน่อไม้ที่ล้างสะอาดแล้วลงลวกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
4. ต้มน้ำซุปผักพอเดือด ใส่เห็ดนางฟ้าลงต้มพอสุกตักเห็ดนางฟ้าขึ้น ฉีกเป็นเส้นๆ เตรียมไว้
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอหอม ใส่หมี่กึง และกระเพาะปลาเจ ลงผัดสักครู่ ตักใส่หม้อน้ำซุปผัก ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม ซอสปรุงรส พอเดือด เบาไฟเคี่ยวจนรสชาติกลมกล่อม ใส่หน่อไม้ แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำ
6. ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเปล่า เทใส่ลงในหม้อ กระเพาะปลาเจคนจนแป้งสุก ตักใส่ชามใส่เห็ดนางฟ้าฉีก โรยขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น จัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง