ช่อบุษบา

maeban 22 ก.ย. 2559 19:00 น.

ถูกใจ

1 33,555 0 52

แเสดงความคิดเห็น

แบ่งปัน

วันนี้แม่บ้านขอพูดถึงของว่างอย่าง “ขนมช่อบุษบา” ที่ดัดแปลงมาจากขนมช่อม่วง ซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 โดยนำมาดัดแปลงไส้เล็กน้อยให้กลายเป็นของว่างแบบหวาน แต่ยังคงแบบฉบับความเป็นไทยเอาไว้ได้เหนียวแน่น โดยการนำมะพร้าวมากวนกับน้ำตาลจนเหนียว จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมๆ ใช้แทนไส้เดิมที่ทำจากเนื้อสัตว์ ส่วนตัวแป้งใช้น้ำลอยดอกมะลิเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมชื่นใจ และดัดแปลงสีอีกนิดหน่อยด้วยเพื่อความสวยงาม ก่อนนำไปนึ่งไม่ลืมพรมด้วยน้ำกะทิช่วยเพิ่มความเงางามให้กับของว่างจานนี้ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยงาขาวคั่วเพื่อความสวยงาม

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า	250 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง	20 กรัม
น้ำเปล่า	500 กรัม
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นมะลิ	1 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
กะทิความเข้มข้นปานกลางสำหรับพรมขนม
แป้งมันสำปะหลังสำหรับทำแป้งนวล
งาขาวคั่ว
สีผสมอาหาร สีชมพู สีส้ม สีเขียว
ใบตองทาน้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง เข้าด้วยกัน

2. ค่อยๆ เติมน้ำเปล่า นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ประมาณ 5 นาที

3. ใส่น้ำเปล่าที่เหลือลงในแป้งจนหมด ใส่น้ำมันพืช เกลือป่น และกลิ่นมะลิคนพอเข้ากัน

4. แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน แต่ละถ้วย เติมสีผสมอาหารสีชมพู สีส้ม สีเขียวคนพอเข้ากัน

5. นำแป้งใส่ลงในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง/ค่อนข้างแรง กวนจนแป้งสุกจับตัวเป็นก้อน (ทำทีละสี) ยกลง โรยแป้งนวล นวดจนแป้งมีลักษณะเนียน

6. นำแป้งที่ได้คลึงก้อนกลม แผ่แป้งออก ใส่ไส้มะพร้าวหุ้มไส้ให้มิด

7. ใช้แหนบหนีบแป้งให้เป็นกลีบดอกไม้ วางเรียงใส่ลังถึง ที่รองด้วยใบตองทาน้ำมันพืช พรมหน้าขนมด้วยกะทิ

8. นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 5 นาที ยกลงพรมด้วยกะทิอีกครั้ง โรยงาขาวคั่ว จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมไส้มะพร้าว
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น	200 กรัม
น้ำตาลปี๊บ	250 กรัม
น้ำเปล่า	1 ถ้วยตวง