ยำทวาย

 

ส่วนผสม
เนื้ออกไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น	50 กรัม
ผักบุ้งไทยหั่นเป็นเส้น	50 กรัม
ถั่วพูซอย	50 กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง	50 กรัม
มะเขือยาวหั่นเป็นเส้น	50 กรัม
หัวปลีซอย	50 กรัม
พริกหยวกหั่นเป็นเส้น	50 กรัม
กะทิความเข้มข้นปานกลาง	4 ถ้วยตวง
หัวกะทิ	1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า	1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียวสำหรับโรย

วิธีทำ
1. เตรียมกะทิสำหรับราดหน้าโดยผสมหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า คนพอเข้ากันตั้งไฟอ่อนคนจนส่วนผสมข้น ยกลงพักไว้
2. ต้มกะทิที่เหลือพอเดือด ใส่ผักบุ้ง ถั่วพู ถั่วงอก มะเขือยาว หัวปลี พริกหยวก ลงลวกทีละอย่างจนสุกตักขึ้นพักไว้
3. จัดผักลวกสุก เนื้ออกไก่ต้มใส่จานราดกะทิในข้อที่ 1 โรยหอมเจียว จัดเสิร์ฟคู่กับน้ำยำ
 

ส่วนผสมน้ำยำ
พริกชี้ฟ้าแห้ง แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม	5 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	3 เม็ด
กุ้งแห้งหรือปลาย่างโขลกละเอียด	30 กรัม
ตะไคร้ซอย	1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็ก	2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย	2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด	1/2 ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย	1/2 ช้อนชา
กะปิอย่างดี	1 ช้อนชา
หัวกะทิ	1/2 ถ้วยตวง
กะทิความเข้มข้นปานกลาง	2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ	4 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วสำหรับโรย

วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กุ้งแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด ผิวมะกรูด กะปิ เข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนนำส่วนผสมที่โขลกไว้ ลงผัดจนหอมใส่หัวกะทิผัดจนแตกมัน
3. เติมกะทิที่เหลือพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อจนส่วนผสมข้นยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท โรยงาขาวคั่ว