ส่วนผสม
สะโพกไก่เลาะกระดูก	150 กรัม
สับปะรดหั่นชิ้น	60 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น	40 กรัม
พริกหวานสีเขียว	30 กรัม
มะเขือเทศหั่นชิ้น	30 กรัม
พริกไทยดำป่น	2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาวหมักธรรมชาติ	2 ช้อนชา
เกลือสมุทร	1/4 ช้อนชา
นมสด	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนชา
เหล็กบาร์บีคิวสำหรับเสียบ
ซอสมะเขือเทศคลีน

วิธีทำ
1. ผสมพริกไทยดำ ซีอิ๊วขาว เกลือ นมสด น้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน ใส่สะโพกไก่ลงคลุกเคล้าพอทั่ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที
2. เสียบสับปะรด พริกหวาน เนื้อไก่ มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ ให้สวยงาม นำขึ้นย่างบนเตาไฟพอสุกยกลง จัดเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศคลีน
 

ส่วนผสมซอสมะเขือเทศคลีน
มะเขือเทศท้อ	1 กิโลกรัม
หอมหัวใหญ่สับ	50 กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ	2 กลีบ
น้ำมันมะกอก	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร	3/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี	1/4 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น	1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เด็ดขั้วออก ใช้มีดกรีดด้านขั้วให้เป็นกากบาท
2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่มะเขือเทศลงต้มพอผิวปริตักขึ้นลอกผิวออก หั่นชิ้นนำเมล็ดออก
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกพอร้อน ใส่กระเทียม หอมหัวใหญ่ ลงผัดพอสุก ใส่มะเขือเทศ เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง พอเดือดเบาไฟ เคี่ยวจนมะเขือเทศนุ่มยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่ลงเครื่องปั่น น้ำผลไม้ปั่นให้ละเอียด เทใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง
4. ใส่เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมะนาว คนให้เข้ากันเคี่ยวจนข้นตามชอบ ยกลงบรรจุใส่ภาชนะแก้วที่ต้มฆ่าเชื้อแล้ว