ลาบปลาทับทิมย่างเกลือ

 

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)
ปลาทับทิมขนาดกลาง	1 ตัว
ตะไคร้สด บุบพอแตกเล็กน้อย	3 ต้น
เกลือป่นหยาบ	250 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์	1 ช้อนโต๊ะ
วุ้นเส้น ตราหงษ์ แช่น้ำพอนุ่มลวกสุก	100 กรัม
ต้นหอมซอย	1 1/2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
หอมแดงซอย	3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย	3 ช้อนชา
ใบสะระแหน่	15 ใบ
ข่าสับ	3 ช้อนชา
ข้าวคั่ว	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย	3 ช้อนชา
พริกป่น	3 ช้อนชา
ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักกาดหอม

วิธีทำ
1.ผ่าท้องปลาทับทิม ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด นำตะไคร้ที่บุบไว้ยัดใส่ในท้องปลาให้แน่น 
2.ผสมเกลือป่นกับแป้งสาลีให้เข้ากัน แล้วนำไปพอกที่ตัวปลาทั้งสองด้าน ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ให้ติดตัวปลา              
3.ย่างปลาที่เตรียมเอาไว้ด้วยเตาถ่านให้สุก ประมาณ 20 นาที หรือนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที หรือจนปลาสุกทั้งสองด้าน นำออกจากเตาอบ แกะเนื้อปลาเตรียมไว้
4.ผสมเนื้อปลาทับทิม วุ้นเส้น ตราหงษ์ คลุกกับต้นหอม หอมแดง ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ข่าใบมะกรูด ข้าวคั่ว น้ำปลา พริกป่น และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ พร้อมผักสดตามชอบ