เปาะเปี๊ยะไส้หมูตั้ง

 
ส่วนผสม

แผ่นเปาะเปี๊ยะขนาดประมาณ 4x4 นิ้ว	15 แผ่น
แตงกวาหั่นแท่งตัดไส้ออก	15 แท่ง
หมูตั้งหั่นแท่ง	15 แท่ง
กุนเชียงต้มสุกหั่นแท่ง	15 แท่ง
ถั่วงอกเด็ดหางลวก	1 ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลังผสมน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟคนพอข้นสำหรับติด
น้ำมันพืช

วิธีทำ
1. เรียงถั่วงอก แตงกวา หมูตั้ง และกุนเชียง ลงบนแผ่นเปาะเปี๊ยะ ม้วนให้แน่นติดด้วยแป้งที่เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะที่ห่อไว้ ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดดน้ำมัน จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

พริกชี้ฟ้าสีแดงแกะเมล็ดออก	20 กรัม
กระเทียมไทยปอกเปลือก	10 กรัม
น้ำส้มสายชู	120 กรัม
น้ำตาลทราย	135 กรัม
เกลือป่นหยาบ	10 กรัม
หัวไช้เท้าขูดฝอย ตามชอบ

วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมให้ละเอียด
2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือป่น คนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด เบาไฟ เคี่ยวจนมีลักษณะข้น ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 1 ที่โขลกไว้เคี่ยวต่อสักครู่ ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่หัวไช้เท้า จัดเสิร์ฟพร้อมเปาะเปี๊ยะทอด