แกงเหลืองมะขามดิบ

 

ส่วนผสม
มะขามดิบแก่จัด	300 กรัม
ปลาทรายแดงหั่นชิ้น	500 กรัม
ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก	3 ใบ
น้ำปลา	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า
น้ำมะขามเปียก

 

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	12 เม็ด
หอมแดงหั่นหยาบ	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย	2 กลีบ
ขมิ้นปอกเปลือกหั่นชิ้น	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	2 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. เตรียมน้ำพริกแกงเหลือง โดยใส่เกลือป่นลงในครก ตามด้วยพริกขี้หนู โขลกพอหยาบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ โขลกต่อให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ต้มน้ำเปล่าจนเดือดจัด ใส่มะขามดิบ แช่ไว้ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็น แกะเปลือก ผ่าครึ่งนำเมล็ดออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
3. นำน้ำพริกแกงเหลืองที่โขลกไว้ใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วยตวง คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่มะขาม และเนื้อปลาทรายแดง เดือดอีกครั้งใส่น้ำปลา และใบมะกรูด พอสุกทั่วชิมรส ถ้าไม่เปรี้ยวเติมน้ำมะขามเปียกเพิ่ม