ยำไข่เจียวดอกอัญชัน

ส่วนผสม

ไข่ไก่	2 ฟอง
ดอกอัญชัน	50 กรัม
หมูสับ	50 กรัม
กุ้งสับ	50 กรัม
ซอสเห็ดหอม	1 ช้อนชา
น้ำปลา (1)	1 ช้อนโต๊ะ
พริกสดสีแดงโขลก	3 เม็ด
กระเทียมโขลก	3 กลีบ
น้ำปลา (2)	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
น้ำมะนาว	1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ใบสะระแหน่สำหรับโรย

วิธีทำ
1. ล้างดอกอัญชันให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. รวนหมูสับกับกุ้งสับให้สุกพักไว้
3. ผสมน้ำปลา (1) น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ใส่พริกสดและกระเทียมลงผสมพอเข้ากัน ชิมรส
4. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยตีพอแตก ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมและน้ำปลา (2) ตีพอเข้ากัน ใส่ดอกอัญชัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ไข่ลงทอดให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน  หั่นเป็นชิ้นพอคำ
5. ใส่ไข่เจียวลงในชามผสม ตามด้วยหมูสับและกุ้งสับที่รวนแล้ว ใส่น้ำยำผสมพอเข้ากัน  ตักใส่ภาชนะ โรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ