ส่วนผสม
ปลาทับทิม ซีพี (น้ำหนักประมาณ 600 กรัม)	1 ตัว
กระชายซอย	1/3 ถ้วยตวง
พริกไทยอ่อนตัดท่อนสั้น	5 ช่อ
กระเทียมกลีบเล็ก	10 กลีบ
พริกขี้หนูสีแดง	7-10 เม็ด
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
ซอสเห็ดหอม	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
น้ำเปล่า	2-3 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพรา	1/2 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแฉลบ	2 เม็ด
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปสำหรับคลุก
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลาทับทิม ซีพี ผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด แล่เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำเนื้อปลาทับทิม ซีพี ลงคลุกกับแป้งทอดกรอบบาง ๆ ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอหยาบ จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูที่โขลกไว้ลงผัดพอมีกลิ่นหอม
4. ใส่พริกไทยอ่อนผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่า ผัดจนเข้ากันดี
5. ใส่เนื้อปลาทับทิม ซีพี ที่ทอดไว้ลงผัด ใส่กระชาย ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้า ผัดด้วยไฟแรงจนเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ